随着生活水平的提高，对食物的需求不再停留在生理上的味觉享受上，而是追求多方面的感官刺激和对精神文化世界的向往。因此，现代的饮食空间不应局限于满足人们生活饮食所需的物质要求，还应考虑顾客的精神、文化、休闲等多种要求。

　　每一代人都有自己的青春故事。在红色山河长大的第一代，印象最深的是壮烈的知识青年上山下乡。在毛主席发出的“知识青年去农村接受贫下中农再教育是必要的”口号下，广大城市知识青年陆续奔赴农村参加农业生产劳动，青霞乡得知成为那个时代的特殊烙印。

　　人们总是喜欢回顾过去，对过去有亲切感和依赖感。“纪录工点、生产队、粮食、配给量、收音机、木箱、还有朝气蓬勃的军绿之光”成了那一代人一辈子都无法磨灭的记忆。本文以某些地方的“碗香”餐饮品牌为例，如何让顾客满足古老的口味，同时在餐饮空间设计中展现其激情燃烧的岁月。引起顾客的共鸣，唤起了他们对那些流金岁月的记忆。

　　02　香水主题在餐饮空间中的应用

　　如何使自己的食物在众多餐厅中脱颖而出，特色料理是必不可少的，但为了使整体餐饮特色更加浓郁，餐饮空间环境设计是重中之重。以香水文化为元素的餐饮空间设计，不仅要在有形空间中简单地展现那个时代的旧物，还要通过光线、声音、职员服装等加强团结感，激发顾客的怀旧感。

　　2.1展示香水主题形象

　　餐饮空间的形象区一般包括门前、入口、走廊通过、等候席等，形象区是顾客从外到内的过渡空间，餐饮空间的第一个形象最引人注目。印象深刻。形象区的好坏往往决定顾客是否愿意消费。

　　“碗香”是以香水为主题，兼具“农耕文化”和“红色文化”的餐饮空间，因此色调的应用并不像其他红色文化主题餐厅那样，以火热的红色为主的基调为重点，而是以原木色为主力颜色，使整个空间的色彩内向平静。如图1所示，“碗香”大门是带门槛的实木大门，辅以仿屋檐瓦。两边贴上红色对联，营造出朴素的乡村特色，表现出深厚的时代感。

　　“碗香”在清清鸟的时候努力唤起农村生活的乡愁，其设计并不是新的，重点是使用过去保存的东西重新改编那个时代。“碗香”门廊上放着一桶谷物，谷桶里装满了谷物，旧竹筐里装着老玉米，墙上挂着收获的麦穗。这些都表明，知青和社员们一起工作，一起享受收获的氛围，同时展现出浓厚的农耕文化氛围。图2:香青碗

　　“碗香”每一个细节都选择了包含地青生活、乡村记忆的旧物，提出了那个时代的印象符号，通过有序的规划和布局，使其成为店铺空间独特的装饰艺术品。图3:一楼和二楼的楼梯上有一个小空间，店主利用它进行小展示，布置了了解清时代氛围的收音机、有农耕气息的笠、木犁、风车等。空间的巧妙利用，以及与这种生活密切相关的旧东西更加令人难忘。如图4所示，二楼大厅空间摆放着老式木材陈列柜，陈列柜上方摆放着老式黑白电视机，展现出七八十年代的乡村风貌，展现出厚重的时代感，形成了饮食空间的时代氛围。

　　2.2用餐空间布局处理

　　用餐区是用餐空间的主要空间，是设计的重点。观众席类型分配、观众席比例安排、家具布置使用等餐饮空间的观众席类型可以分为散客区、包租、宴会厅。人们可以根据餐饮空间的大小类型和时间设置合理的观众席结构。

　　不同的材料有不同的特性，不同的形式和种类可以创造不同风格的空间环境。素材包含时代感，所以不同时代和地区的素材也包含着独特的记忆。“碗香”在餐饮空间就抓住了这种环境文化要素，在斋中大多数以木制家具、竹制厨具为主。那时候人们家庭装饰很简单，所以家具、厨房用品制作材料也很少有新颖的材料，从空间装饰、布局、风格中选择工具的时代氛围来表达，就能更好地表达其特殊的文化内涵。餐厅的散客区餐桌没有华丽的装饰，恢复了老式木坊桌和木凳，营造了浓厚的乡野时代氛围。如图6所示，餐厅装材料都选择了非常丰富的生态竹厨，给顾客低碳、节能、绿色、朴素、环保的感觉。

　　“碗香”在空间布局中把握食物空间布局的要点，将空间分为开放空间和封闭空间。餐厅在空间东线布置上将大厅与隔断隔开，车厢与墙相连。在盒子空间设计中，细致地处理“农耕文化”和“红色文化”所表现出的怀旧因素，努力回忆过去，寻找香水，吃好吃的食物，准备与挚友见面的绝佳场所。将“知识青年去农村接受贫下中农再教育”的黑白海报配在包房背景墙上，简单淳朴，让人感受到浓郁的知识青文化。

　　2.3营造食物空间氛围色彩是室内环境的设计灵魂，是一个人进入餐厅时对视觉感觉影响最大的部分，是左右顾客情绪的最重要的感受，也是顾客对餐厅文化最感同身受的开始。如图8所示，《碗香》从餐厅天花板装饰到大小不同的簸箕，作为镶嵌面装饰，展现了红色的圆竹扁艺术吊灯、黄色的桶形吊灯，以及整体上在温暖的光线下火红燃烧、幸福美丽的农村生活场景。这就是记住上一代知青潜意识认可的生活环境。

　　虽然不是服装、餐饮建筑空间设计的一部分，但服务员最常与顾客在吃饭场所接触，因此最常显示顾客眼前的企业文化符号，服务动作、气质能反映企业形象，因此服务员的特殊打扮会不自觉地感受到餐厅的风格、主题氛围、饮食文化等。如图9所示，“碗香”服务员穿着那个时期流行的绿色军装、皮带、带有五角星的军帽、红臂章等，让那一代人可以想象在“全国学习解放军”的背景下认识青霞香激情的岁月。主题感浓厚，给人以强烈的氛围感。

　　音乐是人类共有的精神食粮。古代《晋书乐志》是这样说的。“就是听到宫殿的声音，让它变得温和慷慨。听其相声，使人廉洁正义。听到那犄角的声音，把人藏起来，慈爱起来。听那细小的声音，让人们快乐地培养和做好。听羽毛声，节俭有礼。”说明音乐的“五音”可以掌握人的性格和行为。音乐对餐饮空间的舒适度有很好的制土作用，同时也会影响一个人的吃饭感受。“碗香”在顾客吃饭的时候播放印有年表的老歌，唤起人们的怀旧情绪，让顾客们愉快地吃饭。

　　“碗香”的另一个特点是命名、称呼。例如，将包房称为“生产队”，将卫生间标记为“茅草屋”，这样的“图10所示”“碗香”包租“三生产队”，如图11所示，是“碗香”的手际标记。

　　03      香水在餐饮空间的应用性能特征

　　知青是新中国历史上不可忽视的一页。那是知识青年从20世纪50年代到70年代这个特定历史时代的名称。在那个热情澎湃的时代，知识青年们怀着对伟大领袖无限崇拜的感情，积极响应毛泽东主席的号召，或被动地奔走于广大农村，积极响应“接受贫下中农的再教育”。在跟随社员们“日出、日落、休息”的艰苦劳动中，很多知识青青感受到了农村人的朴素和热情。在那个物资贫乏的时期，一碗杂粮饭和一碗豆渣成了志清们美好的食物记忆。城市带来的某些行为习惯，比如听收音机、骑自行车等，给当时封闭落后的农村带来了城市氛围。上山下乡的青春岁月大多与当地老百姓建立了深厚的友谊，留下了刻骨铭心的难忘记忆。很多人仍然梦想着当年上山下乡的地方。他们这一代人怀念在人生最困难的时候为他们挡风雨的第二故乡。因此，在饮食、建筑、空间设计中，如何用更多的元素来表达怀旧，将“农耕文化”和“红色文化”结合起来，在饮食环境设计中可能成为设计师的优先事项。

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　　摘要

　　从《碗香》的饮食建筑空间设计来看，主题仍然不明确。虽然官网上发表了“农耕文化”，但是氛围宣传确实有更多的知青文化烙印，那个时代的印记。例如，在形象宣传上说：“好吃不贵，团好吃。”但是，具体的料理处理增加了军旅文化的色彩。例如司令员是公鸡、连长肉末水晶粉、副团糯米鸭、士兵盐酸干鱼等。

　　随着消费者生活水平的提高和审美能力的提高，人们对食物空间的精神愉悦追求也越来越高。主题餐厅作为人们重要的餐饮场所，已经成为餐饮业的强流。但是，题主食物虽然热，但淘汰率也很高，所以要深刻认识到时间节点的掌握和题主文化的正确性是设计师需要注意的一个因素。